Содержание
И как он появился на нашем столе.
Сегодня брокколи легко найти на полках любого супермаркета, но путь этого овоща на наши столы был куда длиннее, чем его хрустящий стебель. За 2,5 тысячи лет брокколи успела стать любимицей императоров и президентов, поводом для гастрономических и научных дискуссий.
За что мы так любим этот овощ, и почему им так заинтересовалась современная наука, Здоровью Mail рассказал руководитель онкоцентра «СМ-Клиника», доктор медицинских наук, профессор Александр Серяков.
Помогает от переедания и похмелья
Историческая родина брокколи — солнечная Калабрия (южный регион Италии). В VI–V веках до н. э. здесь жили племена этрусков — искусных мореплавателей и садоводов, которые первыми научились культивировать дикие сорта брокколи. Овощ был для них не только основным продуктом питания, но и предметом торговли с финикийскими и греческими купцами. Именно в Калабрии вывели первый сорт broccolo calabrese (от лат. brachium — «рука, ветвь, молодой побег»), который отличался превосходными вкусовыми качествами.
Подписывайтесь на наш канал в MAX, чтобы не пропустить самые важные новости!
Традиция выращивать окультуренную брокколи передалась от этрусков к римлянам. В Древнем Риме калабрийская капуста считалась «благословенным растением» — так называл ее Плиний Старший, известный философ и натуралист I века н. э.
В приготовлении блюд из брокколи римляне слыли настоящими гурманами. Ее готовили в вине с луком и специями, подавали с рыбой и сливочным соусом, ели перед обильным застольем.
Считалось, что в сыром виде брокколи помогает от переедания и похмелья.
Овощ обожали великие полководцы и императоры. Легенда гласит, что рацион Юлия Цезаря в походах состоял в основном из овощей, самыми любимыми были спаржа и брокколи. А император Диоклетиан и вовсе отказался от власти ради выращивания капусты в своем поместье. Когда к нему пришли сенаторы, чтобы уговорить вернуться в Рим, он гордо заявил: «Если бы вы видели, какую капусту я выращиваю, то не стали бы досаждать мне!»
На столе у Медичи и президентов США
В эпоху Возрождения брокколи быстро перекочевала из Италии в другие страны Европы. Во Францию овощ попал вместе с Екатериной Медичи, вышедшей замуж за Генриха II. Итальянские повара при дворе ввели блюда с капустой в рацион подданных. В Англию, а затем и в Америку «итальянская спаржа» попала лишь в XVIII веке.
В Соединенные Штаты семена брокколи первым ввез Томас Джефферсон — третий президент США (1743—1826), который был заядлым садоводом. На его ферме в Монтичелло (штат Вирджиния) росли мексиканский перец, французский инжир, английский горох и, конечно, калабрийская капуста. Он посадил ее еще в 1767 году, задолго до Декларации независимости США.
По-настоящему массовым продуктом в США брокколи стала лишь в 1920-х годах, когда несколько иммигрантов из Мессины (Сицилия) решили выращивать ее на плантациях в Сан-Хосе. Калифорнийский климат оказался идеальным, а спрос среди американского населения — огромным. Так брокколи закрепилась на рынке США и Европы, пройдя путь от этрусских огородов до символа здорового питания в современном обществе.
Сегодня брокколи есть в меню разных кухонь мира
В китайской кухне калабрийская капуста приобретает необычный яркий вкус — имбиря, соевого соуса и кунжутного масла, превращаясь в хрустящий витаминный деликатес. А паста арабьята с брокколи, острым томатным соусом и анчоусами давно стала гастрономической карточкой Калабрии.
Существует множество сортов брокколи, и в каждом содержится полный набор витаминов, микроэлементов и антиоксидантов: кальций, хром, витамин С (650 суточной нормы), витамин K (77%), комплекс витаминов группы В, включая фолиевую кислоту (40%), фитонутриенты лютеин и зеаксантин (около 15%).
Зеленый щит против рака
В брокколи есть тайна, которая раскрывается тем, кто готов прислушаться к науке. В ее зеленых ростках содержится настоящий «щит» для здоровья — глюкорафанин. При поедании капусты в ротовой полости активируется фермент мирозиназа, который превращает глюкорафанин в сульфорафан — фитосоединение с уникальными противораковыми свойствами.
Сульфорафан — одно из немногих природных веществ, которые способны целенаправленно уничтожать раковые стволовые клетки.
В качестве примера можно привести исследования онкологов из Центра комплексного лечения рака при Университете Мичигана, которые показали: сульфорафан буквально подавляет активность раковых клеток молочной железы.
Во время клинических испытаний на раковых клетках мышей и культурах клеток рака молочной железы у человека ученые получили впечатляющий результат.
Благодаря сульфорафану количество злокачественных стволовых клеток значительно снизилось, более того, был уничтожен механизм их повторного деления, что является причиной рецидивов у онкобольных.
Сульфорафан также эффективен против рака простаты, шейки матки и яичников. Новые подходы в онкологии, в том числе с использованием фитопрепаратов, которые позволяют выключить источник роста опухоли, способны в корне изменить стратегию лечения.
Так что в следующий раз, когда положите на тарелку зеленые соцветия брокколи, знайте — ваш организм не просто получает очередную порцию витаминов, а защищается от серьезных проблем со здоровьем.
Подписывайтесь на наш канал в MAX, чтобы не пропустить самые важные новости!
Поделиться