Эксперт по питанию Кузнецова: салат оливье портится вне холодильника за два часа EN
Микроорганизмы быстро развиваются в салате оливье при нахождении в температурной зоне выше +5 градусов, что приводит к порче и риску отравления. Об этом старший преподаватель кафедры пищевой безопасности университета «Росбиотех» Ксения Кузнецова рассказала в четверг, 18 декабря.
Эксперт предупредила, что безопасного срока хранения салата без холодильника не существует — уже через пару часов при комнатной температуре начинается активное размножение микрофлоры, в том числе потенциально патогенной. Она добавила, что жировая эмульсия в салате расслаивается, что ухудшает консистенцию и может способствовать развитию микроорганизмов.
При этом овощи быстро теряют свежесть, начинают закисать, создавая благоприятную среду для бактерий.
«Когда хранение в холодильнике невозможно, срок нахождения в тепле должен быть минимальным — не более двух часов. Если в комнате очень жарко, то срок хранения уменьшается, при этом салат лучше накрыть пищевой пленкой или крышкой. Признаки испорченности: кислый запах, жидкость на дне, изменение цвета ингредиентов. При их появлении продукт необходимо утилизировать», — сказала Кузнецова в разговоре с Lenta.Ru.
Специалист рекомендовала хранить салат только в холодильнике при температуре не выше +4 градусов, доставая его непосредственно перед подачей.
Ранее в этот день врач-гастроэнтеролог «СМ-Клиники» Евгения Мельникова рассказала «Известиям», что некоторые позиции из классического новогоднего меню при чрезмерном употреблении могут негативно сказаться на самочувствии. По ее словам, в зоне риска оказываются самые популярные салаты — селедка под шубой и оливье, сообщает 360.ru.
Врач напомнила, что майонез, которым традиционно заправляют оба салата, нельзя назвать полезным продуктом. Основная опасность связана с присутствием трансжиров — модифицированных растительных масел, которые организм не способен полноценно переработать. Такие соединения накапливаются в печени и поджелудочной железе, провоцируя воспалительные реакции.
Она также подчеркнула, что блюда из свинины отличаются высоким содержанием животного жира и вредны для здоровья, передает RT.
Пресс-служба министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области 9 декабря сообщила, что приготовление одной порции салата сельдь под шубой в Подмосковье обходится в декабре 2025 года почти в 110 рублей, передает агентство городских новостей «Москва».
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ