Роскачество проверило бургеры из популярных сетей фастфуда и обнаружило в части продукции повышенное содержание микробов.
Врач-инфекционист Елена Мескина объяснила Life.ru, когда наличие кишечной палочки в еде допустимо, а какие бактерии представляют реальную угрозу.
Как отметила специалист, у каждого продукта существуют свои бактериологические нормативы. Обнаружение кишечной палочки служит первым индикатором загрязнения. Если найдена обычная, непатогенная палочка, это указывает на нарушение санитарных норм и «грязный» продукт. Сам по себе он может не вызвать заболевание, однако риски заметно растут. Инфекция в партии часто распределяется гнездно: один бургер оказывается заражен, а другой — нет, подчеркнула Мескина.
«Все зависит от условий приготовления и хранения. Например, бургеры нельзя размораживать, а потом снова замораживать — это грубое нарушение. Если же все правила соблюдены, то основной источник риска — это те компоненты, которые не проходят термическую обработку: салат, помидоры, лук. Даже при идеальных условиях стопроцентно исключить наличие микробов в них нельзя. Однако для здорового человека, если овощи хорошо промыты и хранились правильно, небольшое количество бактерий вреда не нанесет», — заявила эксперт.
Кишечные палочки делятся минимум на пять групп по своим свойствам. Обычная палочка постоянно присутствует в кишечнике человека и считается нормой. Патогенные же штаммы провоцируют заболевания — от жидкого стула до кровавой диареи, что зависит от вирулентности.
При выявлении кишечной палочки Роспотребнадзор следует четкому регламенту: проверяет персонал, оборудование, холодильники, разделочные поверхности и берет смывы. Существующие правила выработаны многолетним опытом и анализом ошибок. При массовых вспышках инфекции ведомство почти всегда находит конкретное нарушение.
Для пострадавших отравление становится страховым случаем.
Если вина лежит на производителе или продавце, человек вправе получить страховку и обратиться в суд за компенсацию вреда здоровью.
При легком отравлении сумма будет скромной, но серьезные последствия позволяют требовать большего. Кроме того, человек теряет трудоспособность, поэтому ущерб носит не только медицинский, но и социальный характер. В случае тяжелой инфекции, например геморрагического шигеллеза с осложнением на почки, пациент рискует остаться с почечной недостаточностью на всю жизнь. Тогда речь идет уже не о штрафах, а об уголовной ответственности.
Поделиться