По мере созревания бананы меняют не только цвет и вкус, но и состав.
Бананы уникальны тем, что количество сахара, крахмала и витаминов в них меняется на разной стадии зрелости. Если вам надо получить быстрый заряд энергии перед тренировкой или, наоборот, поддержать стабильный уровень сахара в крови — выбирайте правильный экземпляр. Диетологи рассказали, какой фрукт выбрать в зависимости от ситуации или самочувствия.
Недозрелый
Такие бананы зеленые и твердые, их трудно чистить. «В них минимум сахара и максимум резистентного (устойчивого) крахмала», — говорит Эйвери Зенкер, зарегистрированный диетолог MyCrohnsAndColitisTeam.
По словам специалиста, этот тип крахмала работает как пребиотик, питая полезные бактерии в кишечнике. Он помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и надолго дарит чувство сытости.
Такой банан идеален для тех, кто следит за уровнем сахара в крови (при диабете, преддиабете) и хочет улучшить пищеварение. Однако тем, кто занимается спортом, лучше быть осторожнее: такая еда может вызвать тяжесть.
Едва созревший
Кожица фрукта на этой стадии желтая, с небольшими зелеными участками на концах. Эти бананы немного мягче, но все еще твердые. Резистентный крахмал в них начинает превращаться в сахара, но плод по-прежнему остается источником клетчатки. Также в нем много важных минералов, таких как калий и магний. Это хороший вариант для перекуса.
Эйвери Зенкер рекомендует выбирать эту степень созревания тем, кто заботится о пищеварении, но не любит терпкий вкус зеленого банана.
«Они также подходят для женщин в пери- и постменопаузе, в период гормональной перестройки — для поддержания здоровья кишечника и борьбы с инсулинорезистентностью», — добавляет Эйвери Зенкер.
Спелый
Созревшие бананы полностью желтые и мягкие, но не рыхлые. Они сладкие и легко чистятся.
Как отмечает диетолог, преподаватель по питанию в Калифорнийском государственном университете Аманда Сауседа, в спелых бананах крахмал превращается в натуральные сахара. Клетчатки становится меньше, зато увеличивается содержание антиоксидантов, а уровень витаминов и минералов достигает пика.
По словам специалиста, один фрукт содержит 8% от дневной нормы калия, который важен для кровяного давления и сокращения мышц, и 8% дневной нормы магния, необходимого для здоровья костей.
Такой банан — прекрасный источник быстрой энергии перед тренировкой, удобный и полезный перекус для детей и тех, кто хочет поддержать сердце и сосуды.
Очень спелый
Кожура банана на этом этапе покрывается коричневыми пятнами, плод обладает нежной текстурой и насыщенным ароматом. «Содержание сахара близко к пику, а количество клетчатки продолжает уменьшаться», — говорит Эйвери Зенкер.
Очень спелый фрукт хорош для мгновенного восполнения сил, особенно для людей с чувствительным пищеварением. Но из-за высокого содержания сахара тем, кто следит за уровнем глюкозы, лучше быть осторожнее.
Переспелый
Бананы на этой стадии коричневые или даже черные, а мякоть становится рыхлой. По словам Эйвери Зенкер, в них самое большое количество сахара и антиоксидантов, а вот клетчатки и витамина С становится меньше. Например, в спелом банане 14 мг витамина С, в переспелом — 10 мг.
Диетолог отмечает, что такой банан идеален для выпечки и смузи — он дает естественную сладость, благодаря чему можно добавлять меньше сахара.
«В целом, бананы — прекрасный фрукт, независимо от того, едите вы их зелеными или спелыми», — подводит итог Аманда Сауседа. Не существует «правильного» или «неправильного» банана. Просто выбирайте степень зрелости ориентируясь на то, какие питательные вещества нужны организму в данный момент.
Поделиться