Содержание
Чтобы шашлык получился сочным, мягким и вкусным, важно не только выбрать удачный маринад или правильно развести угли. Основа всего — это мясо. Разберемся, как его выбирать и правильно хранить.Камилла ПлатоваРедактор
Какое мясо лучше подходит для шашлыка
Выбор мяса зависит от ваших предпочтений. Вот самые популярные варианты:
- Свинина — самый распространённый вариант. Лучше всего подойдет шейная часть: она жирная, с прожилками, поэтому остаётся мягкой даже при сильной прожарке. Также можно использовать лопатку или корейку, но они потребуют аккуратного маринования.
- Говядина — более диетический вариант, но требует внимания. Для шашлыка стоит брать вырезку, толстый или тонкий край, лопатку. Главное — не передержать её на огне и использовать маринад, который размягчит волокна.
- Баранина — аутентичный и ароматный выбор. Идеально подойдут мякоть лопатки, корейка или ребра. Молодая баранина имеет приятный вкус и запах, а вот старое мясо может быть жестким и специфичным.
- Птица — курица или индейка подойдут тем, кто предпочитает нежирное мясо. Главное — следить за временем готовки: птица готовится быстро и легко пересушивается.
Как распознать свежее мясо
Перед покупкой обратите внимание на цвет, запах и текстуру. Цвет должен быть естественным: розоватый у свинины, ярко-красный у говядины, темно-красный у баранины. Птица — от бледно-розового до кремового. Запах — свежий, без кислоты, гнили и посторонних ароматов. Поверхность не должна быть липкой или скользкой. Мясо должно быть упругим, возвращаться в форму после нажатия пальцем.
Не стесняйтесь попросить продавца показать товар поближе или нарезать кусок. Уточните дату поставки и условия хранения — особенно в жаркий сезон.
Как хранить мясо перед приготовлением
Если вы не собираетесь готовить шашлык сразу, важно сохранить мясо правильно, чтобы оно не испортилось. В холодильнике свежее мясо хранится не более 1–2 суток при температуре +2…+4°C.
В морозильнике срок хранения может доходить до 3–6 месяцев. Но после разморозки мясо желательно готовить сразу — повторная заморозка резко снижает качество и делает волокна сухими.
Не маринуйте мясо заранее более чем за 24 часа — оно может потерять текстуру, стать рыхлым или прокиснуть.
Если вы купили мясо заранее и хотите замариновать, делайте это в стеклянной, керамической или пластиковой посуде и обязательно храните в холодильнике.
Несколько советов напоследок
- Не покупайте мясо, которое лежит на открытых прилавках в жару.
- Не верьте «блестящим» кускам — часто их натирают маслом, чтобы скрыть обветренность.
- Всегда берите чуть больше — в процессе жарки мясо теряет влагу и уменьшается в объеме.
- Если планируете смешивать мясо (например, курицу и свинину), маринуйте их отдельно: время приготовления разное.
Поделиться