Роскачество: опасность шашлыка кроется в нарушении температурного режима EN
Шашлык может стать опасным из-за нарушении температурного режима, при перекрестном загрязнении и недостаточной термической обработке. Об этом директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко рассказала в среду, 22 апреля.
Специалист назвала правила, которые необходимо соблюдать на пикнике, чтобы избежать проблем со здоровьем. Она уточнила, что в первую очередь навредить здоровью может использование одного ножа и тары для нарезки и хранения сырого мяса, хлеба и овощей.
«Бактерии с поверхности сырого мяса моментально переходят на готовые продукты. Человек съедает помидор, нарезанный тем же ножом, что и свинина, и через несколько часов получает тяжелую инфекцию. Для шашлыка нужно иметь минимум два ножа и две доски: одна — только для сырого мяса, вторая — для всего остального», — объяснила Спеценко в беседе с Lenta.Ru.
Она подчеркнула, что сырое мясо, даже замаринованное, нельзя хранить при комнатной температуре дольше двух часов, а при поездке на природу обязательна термосумка с аккумуляторами холода, передает RT.
Также эксперт предостерегла от мытья сырого мяса перед жаркой — вода с поверхности куска разбрызгивается в радиусе до метра, заражая раковину и соседние продукты. По ее словам, безопасный способ — промокнуть мясо бумажными полотенцами и сразу выбросить их.
«Шашлык безопасен, если при проколе из мяса вытекает прозрачный сок, а волокна легко разделяются. Если сок розовый — термическая обработка недостаточна. Особенно это касается курицы: розовый цвет на косточке — признак опасной недожарки», — подчеркнула специалист.
Она рекомендовала не оставлять готовый шашлык на столе дольше двух часов, а при жаре выше +25 градусов — одного часа.
В Роскачестве также рассказали, что лучше брать шашлык, упакованный производителем, и не покупать полуфабрикаты в белых соусах, сообщает 360.ru.
Ранее в этот день врач — эксперт лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала, что чрезмерное употребление шашлыка из красного мяса может негативно сказаться на работе сердца, сосудов и пищеварительной системы.
Ведущий эксперт по ЖКХ Виктор Федорук рассказал в беседе с Pravda.Ru, что при установке мангала важно заранее подготовить место и убрать все легковоспламеняющиеся материалы. Он отметил, что в радиусе до 10–15 метров не должно быть сухой травы, листьев и других материалов, которые могут загореться. Площадку под мангалом необходимо очистить, прокосить или засыпать песком хотя бы в пределах метра-полутора. Это позволяет снизить риск возгорания от выпавших углей. Нарушителям грозит штраф до 15 тыс.рублей.