Летняя жара диктует новые правила для уличной еды. Даже свежая шаурма может спровоцировать кишечную инфекцию, если один из ее компонентов хранили с нарушениями.
Врач-эндокринолог, нутрициолог «СМ-Клиника» для детей Дарья Хайкина рассказала Life.ru, какие заправки несут главную угрозу и почему.
«Летом риск пищевых отравлений после употребления шаурмы значительно возрастает, причем главную опасность нередко представляют вовсе не мясо или овощи, а соусы. Большинство из них содержат ингредиенты, которые при нарушении условий хранения быстро становятся благоприятной средой для размножения болезнетворных микроорганизмов», — отметила Хайкина.
Специалист уточнила: заправки на основе масла, яиц, сливок и сметаны особенно чувствительны к высоким температурам. Если они долго находятся без холодильника, риск размножения кишечной палочки, сальмонеллы и других бактерий резко увеличивается.
Особую настороженность должны вызывать домашние соусы и заправки неизвестного происхождения. Покупатель практически никогда не знает, когда был приготовлен соус, как он хранился и какие продукты использовались при его изготовлении. Более того, большое количество специй способно замаскировать неприятный вкус или запах испортившихся ингредиентов, предупреждает специалист.
Наиболее рискованными являются домашний майонез и комбинированные соусы.
Именно они чаще всего становятся причиной пищевых токсикоинфекций, поскольку могут содержать сырые яйца и скоропортящиеся продукты. Без постоянного охлаждения такой соус быстро становится опасным. В группу повышенного риска также входят чесночные соусы на основе сливок или сметаны, сырные и йогуртовые соусы, а также заправки со свежей зеленью, если она была плохо вымыта.
Летом ситуация осложняется сразу несколькими факторами. При высокой температуре бактерии размножаются значительно быстрее. В небольших точках уличной торговли не всегда удается обеспечить правильный температурный режим хранения. Кроме того, многие покупают шаурму навынос, и пока она лежит в жаре, продукты продолжают нагреваться. На этом фоне риск пищевого отравления становится существенно выше.
Чтобы снизить вероятность кишечной инфекции, рекомендуется выбирать проверенные заведения, где соусы хранятся в холодильнике, по возможности отказаться от домашних заправок в пользу промышленного кетчупа или вовсе попросить приготовить шаурму без соуса.
Не менее важно съедать блюдо сразу после покупки, а не оставлять его надолго при высокой температуре.
Поделиться