Диетолог Лебедева: «легкий» майонез часто более ультрапереработанный, чем обычный.
«Легкий» майонез действительно может быть менее калорийным, но автоматически полезным это его не делает. Во многих случаях снижение жирности компенсируется добавками, крахмалом, сахаром и усилителями вкуса — поэтому надпись light нередко работает прежде всего как маркетинговый инструмент, рассказала «Газете.Ru» доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева.
«С точки зрения технологии майонез это эмульсия масла, яичного компонента и кислоты. Классический продукт довольно калориен именно из-за высокого содержания растительного масла. Когда производитель выпускает “легкую” версию, количество жира действительно уменьшается, иногда почти в два раза. Соответственно снижается и калорийность. Формально здесь нет обмана: такой продукт действительно менее калориен», — объяснила она.
Но есть важный нюанс, о котором редко думают покупатели. Жир в майонезе отвечает не только за калории, но и за текстуру, вкус и чувство насыщения.
«Если его резко убрать, продукт становится водянистым и менее стабильным. Чтобы сохранить привычную консистенцию, производители часто добавляют модифицированный крахмал, загустители, ароматизаторы, сахар или дополнительные стабилизаторы. В результате “легкий” майонез может содержать меньше жира, но при этом быть более ультрапереработанным продуктом», — отметила диетолог. Есть и психологический эффект. Люди часто воспринимают light-продукты как «почти диетические» и начинают есть их в больших количествах. В итоге калорийность рациона не уменьшается, а иногда даже растет. Это хорошо известно диетологам: надпись «легкий» нередко снижает внутренний контроль порции.
«При этом демонизировать обычный майонез тоже не совсем корректно. Если речь идет о качественном продукте с понятным составом и умеренном употреблении, катастрофы для здоровья он не представляет. Вопрос скорее в количестве и регулярности. Проблема начинается, когда майонез становится ежедневной основой рациона, особенно в сочетании с фастфудом, полуфабрикатами и избытком соли», — считает эксперт.
Поэтому выбирать стоит не по крупной надписи «0%» или «light», а по составу. Чем он короче и понятнее, тем лучше. Хороший ориентир — наличие растительного масла, яичного компонента, горчицы, уксуса или лимонного сока без длинного списка непонятных добавок, посоветовала она.
<div class="mediaPollEmbed" data-prerendered><noscript><section><h2>Как вы относитесь к загару?</h2><p>11 вопросов</p><p>С каждым годом солнце становится активнее, и УФ-индекс даже в средней полосе все чаще достигает опасных значений. С началом лета Здоровье Mail решил разобраться, как россияне сегодня относятся к загару: пользуются ли SPF-средствами в городе и в отпуске, следят ли за прогнозом УФ-индекса, доверяют ли солнцезащитной косметике. Ваши ответы помогут составить объективную картину реальных привычек и представлений о загаре в России. Приглашаем вас пройти короткий анонимный опрос и рассказать о своем отношении. Все ответы будут использоваться только в обобщенном виде. Нам очень важно ваше мнение!&nbsp;</p><form method="POST" action="https://media-poll.mail.ru/api/4bd73531-c15a-58ff-b192-1ab2d91639f5"><fieldset><legend>Укажите ваш пол</legend><label><input type="radio" name="27680" value="96984"/>Мужской</label><br/><label><input type="radio" name="27680" value="96985"/>Женский</label><br/></fieldset><button type="submit">Далее</button></form></section></noscript></div><script type="text/javascript">(function(window){var mediaPoll=(window.mediaPoll=window.mediaPoll||{});var container=document.currentScript.previousElementSibling;var uuid="4bd73531-c15a-58ff-b192-1ab2d91639f5";mediaPoll.loadAPIPromise=mediaPoll.loadAPIPromise||new Promise((resolve,reject)=>{const loadScript=(onload,onerror)=>{var head=document.getElementsByTagName('head')[0];var script=document.createElement('script');script.async=true;script.onload=onload;script.onerror=onerror;script.src='https://media-poll.mail.ru/-/1780915968983/embed/main.js';head.appendChild(script)};loadScript(resolve,()=>{mediaPoll.loadAPIPromise=null;reject()})});mediaPoll.loadAPIPromise.then(()=>{window.mediaPoll.render(uuid,container)})})(window)</script>Поделиться