Легкий, с кислинкой и чуть-чуть газированный — квас традиционно воспринимается как летний напиток. Но далеко не все «первосортные» варианты из магазина полезны. Мы собрали точные рекомендации, как выбирать действительно здоровый продукт.Камилла ПлатоваРедактор
По старинным рецептам квас готовят из ржаного хлеба и закваски, и именно в таком виде он содержит витамины группы B, органические кислоты и живые бактерии. Современные исследования подтвердили, что напиток, приготовленный по традиционной технологии, имеет существенно больше антиоксидантов и клетчатки — токоферол активируется при естественном брожении. Рост активности антиоксидантов может достигать 60% по сравнению с промышленными вариантами.
По данным ученых, домашний или ремесленный квас на основе цельнозернового ржаного хлеба содержит столько же антиоксидантов, сколько и продукты с добавлением ароматизаторов и подсластителей. К тому же, в традиционном квасе уровень редуцирующих сахаров в три раза ниже, а клетчатки — в два раза больше, чем в производственной продукции. Это значит, что такой напиток не вызывает резкого скачка глюкозы и создаёт мягкий пробиотический эффект для кишечника.
На что обратит внимание при покупке кваса: 5 главных советов от Роспотребнадзора
- Покупайте живой квас, а не газировку. Настоящий напиток — с этикеткой «без кипячения» и «закваска, дрожжи». Производственные концентраты могут не проходить процесс ферментации.
- Обратите внимание на состав. В традиционных рецептах встречаются вода, хлебный экстракт, дрожжи или закваска, немного сахара и, иногда, изюм. Если на этикетке — стекло, карамель, регуляторы кислотности и сахар в составе — это реклама, а не польза.
- Ищите источник — ищите производителя. Лучший выбор — квас от крафтовых брендов или местных пекарен, где соблюдаются технологии на основе натурального хлеба. Идеально — когда термин «ржаной хлеб» указан прямо.
- Хранение имеет значение. Живой квас нельзя держать при комнатной температуре дольше недели. Если этикетка говорит о хранении при 12 месяцах, это не живой напиток. Оптимальный срок — 4–6 недель в холодильнике .
- Умеренность — ключ к здоровью. Натуральный квас содержит около 3–6 г сахара на 100 мл . Это далеко не кола, но и пить его литрами не стоит. Достаточно одного стакана за раз, чтобы получить эффект: увлажнение, работа кишечника и заряд витаминами.
Почему не все квасы одинаково полезны? Коммерческие напитки называют «квасом», но готовы они по другой технологии. Производители добавляют концентрат, сахар, регуляторы и углекислоту — и получают напиток с сахарами уровня газировки, без пользы естественной ферментации и живых бактерий. Такой продукт бодрит, но не заботится о здоровье.
Рецепт на лето
Если хочется быть уверенным на 650, попробуйте домашний квас. Залейте 500 г подсушенного ржаного хлеба 1,5 л воды при 80 °C и оставьте на 30 минут. Добавьте немного сахара, дрожжей или закваски — и оставьте на 12–16 часов при комнатной температуре. Храните в холодильнике, и польза будет на высоте.
Поделиться