Для приготовления потребуется только соль и вода. Есть можно сразу.
Радость и внезапные хлопоты любителей рыбы. Ситуация: купили горбушу или форель, а она оказалась с икрой. Как правильно распорядиться внезапным сюрпризом? Как засолить и не испортить?
РБК Life нашел рецепт засолки икры в домашних условиях за 20 минут. Есть такой деликатес можно будет сразу.
Подготовка к засолке
Следует аккуратно надрезать брюшко тушки, чтобы не повредить икорные мешки. Затем осторожно вынуть икру из тушки.
О том, как правильно выбрать на прилавке свежую охлажденную и замороженную горбушу или форель, РБК Life рассказал тут. Напомним, главным критерием должны стать внешний вид рыбы, аромат и цвет жабр.
Если продукт заморожен — предварительно разморозить по правилам: ни в холодной воде, ни при комнатной температуре, ни тем более в микроволновой печи делать этого нельзя. Структура свежемороженой рыбы, полученная в результате шоковой заморозки, слишком хрупкая. Плюсовая температура и микроволны разрушат связи, благодаря которым свежемороженая рыба сохраняет все полезные свойства, испортят вкус, запах и текстуру рыбы.
Как засолить икру
Способ № 1
Рецептом поделилась кулинарный блогер по имени Татьяна. Процесс засолки она показала на видео. Потребуется вода, соль, немного растительного масла и сама икра.
Порядок действий такой.
- В 0,5 л теплой кипяченой воды положите икру.
- Аккуратно взболтайте кулинарным венчиком, чтобы икра отделилась от пленок.
- Удалите пленку, слейте воду.
- Повторите процедуру несколько раз, меняя воду.
- Слейте воду через сито, промойте икринки чистой водой.
- 1 чайную ложку соли и половину чайной ложки сахара засыпьте в икру и перемешайте, оставьте на 3-4 мин.
- Переложите массу в ситечко и дайте лишней жидкости стечь.
- Приготовьте сухую емкость и переложите туда готовый продукт.
Икра готова, через пару часов можно подавать на стол. Если не съели икру сразу, можно переложить ее в емкость с плотной крышкой. Так можно хранить икру в холодильнике 1–2 дня. Или можно заморозить, для этого надо разложить деликатес по небольшим стеклянным или пластиковым контейнерам с плотными крышками и отправить в морозильную камеру.
Способ № 2
Можно воспользоваться другим способом: очистить икру с помощью так называемой грохотки. Сначала надо довести до кипения воду с солью (примерно 300 г на литр воды). Остывший раствор (тузлук) смешать в пропорции 1:1 с кипяченной водой комнатной температуры. Далее начать промывать ястыки (икра в пленке) этим солевым раствором промыть.
Далее:
- возьмите грохотку (решето, с помощью которого можно отделить икряные зерна от пленки). Альтернативой грохотке может стать обычный дуршлаг, фритюрница или даже ракетка для бадминтона;
- осторожными движениями соскоблите икринки с пленок с помощью сетчатой поверхности;
- второй и третий раз промойте икру новым концентрированным солевым раствором (тузлуком) и откиньте на сито;
- икру выложите в чистую емкость, застеленную нестерильной марлей. Осторожно просушите икряную массу, растянув марлевую ткань в руках и прокатав массу по ней. Дайте стечь жидкости несколько часов при комнатной температуре.
- деликатес готов, осталось переложить в сухую емкость.
Поделиться