Курица давно считается более «здоровой» альтернативой красному мясу — говядине, баранине или свинине. Но результаты нового исследования, проведённого учеными из Италии, ставят под сомнение привычные представления.Камилла ПлатоваРедактор
Исследование провела группа учёных из Университета Болоньи. Они проанализировали рацион и состояние здоровья нескольких тысяч взрослых добровольцев, уделяя особое внимание частоте употребления разных видов мяса. Особый интерес вызвал куриный белок — в частности, влияние регулярного потребления курицы на микрофлору кишечника.
Результаты оказались неожиданными. У людей, которые ели курицу каждый день, наблюдалось выраженное нарушение микробиома. Уменьшалось количество полезных бактерий, участвующих в регуляции обмена веществ и защите от воспалений. Вместо них активизировались микробы, ассоциированные с повышенным риском воспалительных заболеваний кишечника, ожирения и даже некоторых форм рака.
Кроме того, исследователи отметили, что в промышленных условиях выращивания кур часто применяются антибиотики и гормональные стимуляторы роста. Остатки этих веществ могут попадать в организм человека через пищу и, при регулярном поступлении, нарушать иммунные процессы и микрофлору. Итальянские специалисты акцентировали внимание именно на таком — частом и ежедневном — употреблении курицы, а не на полном её исключении из рациона.
Отдельный акцент был сделан на так называемые дисбиотические изменения в кишечнике — это смещение баланса бактерий в сторону условно-патогенных видов. Такие изменения часто долго не проявляются явно, но со временем могут способствовать развитию хронических заболеваний. Особенно уязвимыми оказались люди с уже ослабленным иммунитетом, нарушенным обменом веществ или проблемами с ЖКТ.
Учёные не призывают полностью отказываться от куриного мяса, но рекомендуют соблюдать умеренность. В идеале — не есть курицу ежедневно, а чередовать источники белка: рыбу, бобовые, яйца, молочные продукты. Такой подход позволяет избежать накопительного негативного эффекта, связанного с однотипным рационом.
Поделиться