Разбираемся.
Врач-гастроэнтеролог из Видновской клинической больницы Людмила Сухорукова в интервью REGIONS разобрала, как квас влияет на кишечник и иммунитет, почему домашняя версия выигрывает у магазинной и кому стоит держаться от него подальше.
«Благодаря двойному брожению — молочнокислому и спиртовому — в квасе сохраняются пробиотики — живые микроорганизмы. Они помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника: стимулируют рост полезных бактерий, улучшают пищеварение и помогают лучше усваивать питательные вещества», — объяснила Сухорукова.
Поскольку иммунные клетки во многом рождаются именно в кишечнике, здоровая микробиота косвенно подстегивает и общую защиту организма. В составе кваса — витамины группы B (B1, B2, B3 и другие), органические кислоты, калий, магний и ферменты.
Домашний квас, если его правильно приготовить, заметно полезнее того, что стоит на полках супермаркетов. Как отметила Сухорукова, именно двойное брожение сохраняет в напитке живые микроорганизмы — за это его и называют «живым». В промышленных масштабах ради стабильного вкуса и долгого хранения квас часто пастеризуют.
Поделиться