Сырая или недостаточно обработанная рыба в суши и тартаре способна стать источником паразитов и тяжелых бактериальных инфекций.
Как рассказала интернет-изданию "Подмосковье сегодня" диетолог Ольга Редина, особенно опасной сырая рыба становится при нарушении холодовой цепочки во время хранения и перевозки. В таких условиях бактерии могут активно размножаться.
Одной из угроз врач назвала сальмонеллез. Особое внимание она обратила на тартары: при измельчении сырой рыбы создаются условия для распространения бактерий, особенно если в блюде используются сырые желтки, специи и другие ингредиенты.
Инфекция может проявиться высокой температурой, слабостью, диареей и сильным обезвоживанием.
Есть риск и другого серьезного заболевания – листериоза. Для здорового человека он иногда проходит относительно легко, однако для беременных, новорожденных, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом последствия могут быть гораздо тяжелее. В таких случаях инфекция способна привести к менингиту, сепсису и выкидышам.
Кроме того, сырая рыба может стать источником вибриоза. Заболевание сопровождается рвотой, диареей, спазмами в животе и лихорадкой. По словам специалиста, особенно тяжело оно может протекать у людей с заболеваниями печени и ослабленным иммунитетом – вплоть до тяжелого поражения тканей и сепсиса.