Science Daily: ученые разработали шоколадный мед с пользой для здоровья EN
Бразильские ученые разработали необычный функциональный продукт — шоколадный мед, обогащенный антиоксидантами и природными стимуляторами. В основе — переработка шелухи какао-бобов, которая обычно считается отходом производства шоколада. Об этом 1 марта сообщили в журнале Science Daily.
Исследователи использовали мед местных безжальных пчел как натуральный съедобный растворитель, чтобы извлечь из какао-оболочек биоактивные соединения — теобромин, кофеин и фенольные вещества. Эти компоненты связаны с антиоксидантным и противовоспалительным эффектом, а также поддержкой сердечно-сосудистой системы.
Ключевая технология — ультразвуковая экстракция. В емкость с медом и какао-оболочками помещается специальный зонд, создающий звуковые волны. Они формируют микропузырьки, которые при схлопывании кратковременно повышают температуру и разрушают растительный материал, высвобождая полезные вещества. Метод считается «зеленым»: он не требует синтетических растворителей и отличается высокой эффективностью.
Помимо пищевой индустрии, продукт рассматривается и для косметического применения — благодаря богатому составу антиоксидантов. По оценке разработчиков, шоколадный вкус выраженный и может варьироваться в зависимости от пропорций ингредиентов.
Отдельное внимание уделено устойчивости технологии. Анализ соответствия принципам «зеленой химии» показал положительный экологический баланс. Использование локального сырья и переработка побочных продуктов пищевой промышленности повышают ценность решения с точки зрения устойчивого развития.
В дальнейшем ученые планируют изучить влияние ультразвука на микрофлору меда. Предполагается, что технология может одновременно повышать срок хранения продукта, разрушая микроорганизмы. В перспективе шоколадный мед может появиться как в сегменте высокой кухни, так и в нише функционального питания.
Профессор питания в Колледже спорта им. Фалька, дипломированный диетолог Мэриам Юхас 17 декабря объяснила влияние искусственных добавок на здоровье. По ее словам, они могут привести к серьезным последствиям. Она также обратила внимание, что продукты с добавками часто встречаются в бедных районах, поскольку они дешевле и имеют длительный срок хранения.
Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ