Эндокринолог Ковалева: гликемический индекс горького шоколада ниже молочного EN
Врач-эндокринолог, диетолог Ecofamily Clinic Наталья Ковалева сравнила в пятницу, 10 июля, горький и молочный шоколад с точки зрения здоровья.
Она предложила в беседе со Здоровьем Mail посмотреть на шоколад через призму гликемического индекса (ГИ) и инсулинового ответа. Так, ГИ темного шоколада колеблется в пределах 25–35 единиц, а ГИ молочного шоколада достигает 45–60 единиц.
По словам эксперта, дело в добавленном сахаре, а также в наличии сухого молока, которое меняет структуру жировой эмульсии. Высокое содержание какао-масла и пищевых волокон в темном шоколаде физически замедляет опорожнение желудка.
Ковалева добавила, что какао-полифенолы угнетают активность кишечных ферментов, которые расщепляют крахмалы до глюкозы. В результате горький шоколад переваривается медленнее, и глюкоза поступает в кровь малыми порциями и плавно. Поэтому поджелудочная железа реагирует дозированным выбросом инсулина.
При этом сахар и молочный белок в молочном шоколаде провоцируют резкий инсулиновый скачок.
Эндокринолог отметила, что если хочется сладкого, но у вас метаболический синдром, инсулинорезистентность или лишний вес, следует выбирать только темный шоколад с содержанием какао не менее 70%.
Она напомнила, что шоколад не стоит воспринимать как перекус, это десерт. Есть его следует только после основного приема пищи, который содержит белок и клетчатку, чтобы замедлить всасывание.
В свою очередь, врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов рассказал, как выбрать наиболее полезный шоколад. По мнению эксперта, ключевым критерием является содержание какао и сахара в продукте, сообщает 360.ru.
Ранее ученые выяснили, что запах темного шоколада с высоким содержанием какао может снижать чувство голода и помогать выполнять больше повторений во время силовой тренировки.
В эксперименте приняли участие 23 здоровых мужчины в возрасте около 20 лет, которые имели умеренный уровень физической подготовки. Перед тренировкой они не ели как минимум 10 часов, после чего выполняли разгибания ног на тренажере. Участников разделили на три группы: одним давали вдыхать запах темного шоколада с содержанием какао 90%, другим — молочного шоколада с содержанием какао 60%, третьим — образец воды без запаха.
В России с 1 июля была введена обязательная маркировка шоколадных изделий, драже, карамели и жевательных резинок, передает агентство городских новостей «Москва».
Как отмечается, введение обязательной маркировки продукции обеспечит гарантию подлинности, выведение из оборота нелегальной, контрафактной, небезопасной продукции, недопущение сомнительных товаров к покупке, точечное выявление недобросовестных участников оборота и оперативное реагирование на нарушения.