Нужны корректная температура и свободное распределение по поддону.
Яркий вкус и высокие питательные свойства отличают орехи и делают их важной частью рациона. Они подходят как на роль здорового перекуса, так и для внесения особой нотки в сложносочиненное блюдо.
Перед употреблением орехи обязательно следует вымыть, ведь неизвестно, что происходило с этим продуктом до момента, как он попал на прилавок, какими руками его трогали, в каких коробках, ящиках, мешках перевозили.
После промывки — этап сушки, который минимизирует содержание влаги, тем самым повышая безопасность пищевых продуктов и сохраняя качество при хранении. Сушить можно в духовой печи, микроволновке, на сковороде, в сушилке или на открытом воздухе. Важно не допускать ошибок, которые испортят продукт. Неправильный подход может привести к потере вкусовых качеств и даже образованию плесени.
Собрали самые распространенные ошибки при сушке орехов.
Основные ошибки при сушке орехов
- Высокая температура и интенсивное ультрафиолетовое излучение приводят к окислению жиров (а орехи состоят из масла на 50–70%), что делает продукт прогорклыми и невкусными.
- Превышение рекомендованной температуры (выше 70 °C) приводит к пересушиванию орехов, потере влаги и ухудшению вкусовых качеств.
- Отсутствие циркуляции воздуха при сушке способствует образованию конденсата и созданию благоприятной среды для развития плесени.
- Слишком большая плотность орехов на поддоне препятствует равномерному высыханию, что приводит к неравномерной сушке.
- Если предварительно не очистить орехи от мусора, можно увеличить риск заражения продукта плесенью и другими болезнями.
- Хранение высушенных орехов во влажном теплом месте или в негерметичной таре приводит к повторному поглощению влаги — даже правильно высушенные орехи со временем теряют свои качества, если хранятся неправильно.
- Попытка сушить уже испорченные орехи не только не даст хорошего результата, но и может испортить всю партию.
При соблюдении правильной технологии сушки готовые неочищенные орехи можно будет хранить до двух лет. Очищенные можно хранить в холодильнике до четырех-пяти месяцев, а в морозилке — больше года. Еще орехи часто хранят, заливая медом. Эту вкусную и полезную смесь можно оставить в закрытой банке в холодильнике до года.
Поделиться