Содержание
Когда речь заходит о кофеине, большинство сразу вспоминает про традиционный черный кофе или энерготоники. Однако кофеин встречается в самых неожиданных продуктах и напитках — иногда в совсем небольших количествах, а порой в более существенных, чем можно предположить.
Кофеин — природный алкалоид, который растения вырабатывают для защиты от насекомых. Он встречается в кофейных зернах, листьях чая, какао-бобах, ягодах гуараны и колы. Человеческий организм реагирует на кофеин повышенной активностью нервной системы, приливом энергии, улучшенной концентрацией. Многие производители используют эти свойства, добавляя кофеин в продукты для усиления вкуса или эффекта бодрости.
1. Кофе без кофеина (декофеинизированный)
Название «кофе без кофеина» может ввести в заблуждение: предполагается, что там совсем нет кофеина. На самом деле в большинстве сортов декофеинизированного кофе сохраняется определенный остаточный уровень кофеина, обычно от 2 до 12 мг на чашку (в сравнении с 80–120 мг в обычном кофе).
Почему так происходит
Чтобы удалить кофеин, зерна обрабатывают специальными химическими растворителями или водой под давлением, однако стопроцентно убрать алкалоид не получается. Пороговые значения зависят от метода обработки и сорта кофейных зерен.
Кому важно знать
Людям с повышенной чувствительностью к кофеину или тем, кто хочет полностью исключить стимулятор по медицинским показаниям, нужно учитывать, что «декоф» — не всегда синоним «нулевого кофеина». Если ваша цель — абсолютный «ноль», стоит внимательно читать этикетки, интересоваться конкретным методом декофеинизации или переходить на заменители кофе.
2. Шоколад и какао
Где содержится кофеин
Какао-бобы, из которых делают шоколад, тоже являются источником кофеина. В темном шоколаде (с 70–85% какао) количество кофеина может достигать 20–40 мг в 100 г. Молочный шоколад и белый содержат меньше, но если вы регулярно перекусываете шоколадками, суточная «доза» кофеина может вырасти незаметно.
Особые случаи
Горячий шоколад или какао-порошок, приготовленные традиционным способом, тоже содержат кофеин, хотя обычно в меньших дозах, чем чашка черного кофе. Чем выше процент какао в продукте, тем больше в нем кофеина и теобромина (другого стимулирующего вещества).
3. Чай и чайные напитки
Не только черный и зеленый чай
Многие знают, что черный и зеленый чаи содержат кофеин (часто называемый «теином»), но не всегда учитывают, что в некоторых сортах (например, в матча) уровень кофеина довольно высок. Матча (порошковый японский чай) может содержать до 70 мг кофеина на порцию (2–3 г порошка).
Травяные смеси и «чайные» напитки
Будьте осторожны с «фиточаем», в который иногда добавляют матэ, гуарану или листья колы — все это источники кофеина. Если вы стараетесь его избегать, обязательно проверяйте состав на упаковке: «освежающий травяной сбор» может содержать больше стимуляторов, чем ожидается.
4. Газированные напитки, особенно со вкусом колы
Где скрывается кофеин
Классические колы и энергетические газировки широко известны высоким содержанием кофеина. Однако даже некоторые «фруктовые» или «экзотические» газировки могут иметь в составе экстракт гуараны или колы, обогащающий напиток кофеином.
Почему важно знать
Чрезмерное увлечение такими напитками чревато скачками сахара в крови и передозировкой кофеином. Особенно это актуально для детей и подростков, которые могут пить колу в больших количествах, не осознавая влияние на нервную систему и сон.
5. Мороженое и десерты на кофейной основе
Нестандартный десерт:
Кофейное мороженое (особенно сделанное с настоящим эспрессо или концентрированным кофейным экстрактом), тирамису, муссы, пудинги и другие сладости могут содержать кофеин в достаточном для бодрости объеме. Любителям таких десертов не помешает помнить, что классический тирамису с эспрессо может содержать до 50–60 мг кофеина на порцию — это уже сопоставимо с чашкой слабо заваренного чая.
Как контролировать
Если вы следите за суточным потреблением кофеина или хотите сократить его после обеда (чтобы не было проблем со сном), важно учитывать и десерты. Даже если вы не пьете кофе, пара ложек кофейного мороженого может дать ощутимый стимуляторный эффект.
Почему важно знать об источниках кофеина
- Чувствительность к кофеину: Некоторые люди остро реагируют на кофеин — у них возникает тахикардия, тревожность, проблемы с засыпанием даже при небольших дозах.
- Медицинские ограничения: Беременным и людям с гипертонией или проблемами сердечно-сосудистой системы часто рекомендуют ограничить кофеин.
- Расчет общей «дозы»: Порой мы думаем, что выпили всего одну чашку кофе, а за день «набирается» эквивалент двух-трех чашек за счет шоколада, колы и «декофеинизированного» напитка.
- Влияние на сон: Избыточное содержание кофеина особенно после обеда может привести к бессоннице или поверхностному сну, что негативно сказывается на восстановлении организма.
Как избежать избытка кофеина
- Читайте состав: Проверяйте этикетки газированных напитков, батончиков, полуфабрикатов с пометкой «энергетический» или «с колой/гуараной».
- Учитывайте особенности организма: Если замечаете повышенную раздражительность, учащенное сердцебиение или проблемы со сном после чая или десерта, возможно, у вас повышенная чувствительность к кофеину.
- Снижайте дозу постепенно: Если вы привыкли к большим дозам кофеина, резкий отказ может вызвать «синдром отмены» (головные боли, вялость). Уменьшайте его потребление шаг за шагом.
- Выбирайте альтернативы: Существуют напитки на основе цикория, травяные чаи, какао без кофеина, которые помогут разнообразить рацион, не перегружая организм стимуляторами.