Содержание
Рассказывает гастроэнтеролог.
Готовые блюда уже плотно вошли в распорядок дня многих горожан. Ресторанная доставка, магазинные салаты, быстрые бургеры — все это экономит время и удобно. Однако насколько такая пища безопасна? Инна Мазько, гастроэнтеролог сети клиник «Семейная», рассказывает об отличиях между категориями готовой еды, о добавках, которых лучше избегать, и о том, как делать осознанный выбор.
Категории готовой еды
Прежде всего надо разобраться: фастфуд, доставка из кафе и кулинария супермаркетов — это три совершенно разных типа со своими рисками.
Фастфуд
К нему относят бургеры, шаурму, пиццу, сэндвичи, жареные во фритюре блюда.
Обычно такая еда — ультрапереработанная: в полуфабрикатах (наггетсы, котлеты, замороженная картошка) присутствуют консерванты, много соли, жиров, быстрых углеводов и трансжиров.
Ключевые моменты:
Консерванты не всегда опасны, однако некоторых нужно опасаться. Состав фастфуда и используемых консервантов мы, к сожалению, не можем точно знать.
Фастфуд предлагают по невысокой цене. Чтобы сделать его сытнее и вкуснее при низкой себестоимости, производители активно используют приправы, иногда — усилители вкуса. Если приправы натуральные (чеснок, лук, перец, сушеные травы), вреда в них нет.
В полуфабрикатах мясо часто заменяют соей. При отсутствии аллергии это безопасно — в сое много растительного белка. Хуже, если в фарш добавляют кожу, жир и прочие некачественные ингредиенты. Тогда блюдо содержит массу трансжиров и насыщенных жиров, пользы в нем нет.
Быстрый перекус нередко включает мучное — булки или тостовый хлеб. Они калорийны, но почти не дают чувства сытости. При малоподвижном образе жизни лишние калории ведут к ожирению и другим нарушениям. Хорошо, если в составе фастфуда используют цельнозерновую муку — она добавляет клетчатку и пользу.
Вывод:
Полезного в фастфуде мало.
Частое потребление ультрапереработанной пищи связывают с повышенной вероятностью ожирения, сердечно-сосудистых болезней и рака. Однако если изредка, вместо полноценного обеда, съесть бургер, ничего критичного не случится, особенно если в остальное время рацион разнообразен и есть физическая активность.
Лучше выбирать крупные сетевые заведения: они обязаны соблюдать стандарты приготовления и санитарные нормы.
Еда из доставки
Сюда входят супы, салаты, горячие блюда, суши — все, что готовят в кафе и ресторанах (общепит). Заказ доставляют покупателю прямо с кухни, сразу после приготовления.
Важные замечания:
Осторожнее с сырыми блюдами: тартар, мясо средней прожарки, суши и роллы с сырой рыбой и морепродуктами повышают риск заражения гельминтами и бактериями.
Как составить заказ разумно: обязательно включайте овощи (свежие или термически обработанные), животный белок (рыбу, мясо, яйца) либо растительный (бобовые, орехи), а на гарнир — зерновые.
Чем проще состав блюда, тем лучше. Выбирайте заведения с именем и хорошей репутацией — шанс получить некачественный продукт минимален.
Между кухней и клиентом есть курьерская служба. Тут возможны проблемы: нарушение температуры, задержки доставки, несоблюдение гигиены.
Какой итог:
Доставка из проверенных ресторанов и кафе — самый безопасный вариант среди всей готовой еды. Главное — составлять заказ сбалансированно и продуманно.
Кулинария супермаркетов
Речь о блюдах, которые готовят прямо в магазине, на собственном производстве. Покупатель берет их с полки либо заказывает доставку на дом или в офис.
Для привлекательного вида, аромата и продления срока хранения производители применяют пищевые добавки. Далеко не все из них вредны: за буквой «Е» могут стоять витамины и безобидные консерванты, например, молочная кислота и сорбаты.
Некоторые добавки заслуживают особого внимания:
E171 (диоксид титана) — используется в кондитерке, жвачке, соусах, йогуртах, некоторых видах кофе. Исследования указывают на его связь с воспалениями и негативным действием на репродуктивную функцию.
E211 (бензоат натрия) — консервант в газированных напитках и маринадах. При смешивании с аскорбиновой кислотой (E300) способен образовывать бензол — известный канцероген.
E249-E252 (нитриты и нитраты) — присутствуют в колбасе, сосисках, ветчине. При нагревании становятся нитрозаминами. Их частое потребление ассоциируют с повышенным риском рака желудка и пищевода.
E220-E228 (сернистые соединения) — содержатся в сухофруктах, вине, соках. У людей с чувствительностью могут вызывать приступы астмы.
E123 (амарант) — запрещен в России, США и странах Евразийского союза.
E110 (желтый краситель) — способен провоцировать аллергию и гиперактивность у детей.
Аспартам — искусственный подсластитель. В 2023 году Международное агентство по изучению рака (МАИР) отнесло его к категории «возможно канцерогенных». При этом ВОЗ и FDA не меняли допустимых норм потребления. Паниковать нет причин, но увлекаться аспартамом не стоит.
Трансжиры — встречаются в маргарине, промышленной выпечке (печенье, торты, вафли), фастфуде из фритюра, чипсах, некоторых соусах. Они могут повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и снижать «хороший» (ЛПВП), увеличивая угрозу атеросклероза, инфаркта и инсульта.
Потенциально вредные добавки проявляют негативное действие только при постоянном и обильном потреблении. Если ваш обычный рацион состоит из необработанных или минимально обработанных продуктов, а сладости, выпечка, чипсы, сухарики, газировка и колбаса присутствуют редко, то эпизодическое попадание «Е-шек» в организм не причинит вреда.
Упаковка и разогрев
Не весь пластик одинаково безопасен при нагревании. Разберемся в маркировке.
Безопасно для микроволновки:
- Значок «microwave safe», рисунок микроволновки или волнистые линии на упаковке.
- Маркировка PP (полипропилен), цифра 5 — выдерживает нагрев до 100−120°C, не вступает в реакцию с пищей.
- Маркировка HDPE (полиэтилен высокой плотности), цифра 2 — также подходит для хранения и разогрева.
Нельзя разогревать:
- PET (полиэтилентерефталат, цифра 1) — при нагреве выделяет вредные вещества.
- PS (полистирол, цифра 6) — может выделять стирол, который действует на нервную систему.
- PVC (поливинилхлорид) — опасен даже без нагрева: выделяет фталаты и винилхлорид, влияющие на гормональный фон, репродуктивную систему и печень.
Рекомендация: если не уверены в безопасности контейнера, переложите блюдо в стеклянную или керамическую посуду перед разогревом.
Не используйте для нагрева контейнеры с царапинами или трещинами.
Практические рекомендации по выбору готовой еды
Изучайте состав. Чем меньше ингредиентов и чем они понятнее, тем лучше. Ингредиенты указаны по убыванию: на первом месте — то, чего больше всего. Если в начале списка сахар, соль или растительное масло, продукт далек от полезного.
Смотрите срок годности. Для салатов с майонезом, блюд из рыбы и яиц он не должен превышать 24−48 часов при точном соблюдении температуры хранения.
Оценивайте упаковку и внешний вид. Откажитесь от покупки, если упаковка вздута, внутри мутная жидкость, края салата потемнели или стали липкими, есть кислый или затхлый запах, на мясе или рыбе серая или зеленая кайма.
Проверяйте температуру хранения. В магазине готовая еда должна находиться в закрытом холодильнике при +2…+6°C. Теплый контейнер на витрине — причина не брать такое блюдо.
Отдавайте предпочтение горячим блюдам. Они безопаснее холодных салатов и закусок, поскольку термическая обработка уничтожает большинство бактерий.
Допустимая частота употребления готовой еды
При отсутствии хронических заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта, 1−2 раза в неделю вполне допустимо.
Главное, чтобы в остальные дни питание было полноценным и разнообразным, а также присутствовала регулярная физическая активность.
Если готовая еда составляет основу каждодневного рациона, возрастает риск ожирения, атеросклероза, гипертонии и некоторых форм рака. Однако при грамотном подходе даже на готовых блюдах можно организовать полноценное питание.
Признаки отравления готовой едой
Резкая тошнота, рвота, диарея, боли в животе, подъем температуры. Возможно сочетание всех или части симптомов.
Симптомы появляются вскоре после еды: обычно через несколько часов, максимум — через 1−2 суток.
Ненаучное, но действенное наблюдение: при отравлении одно воспоминание о съеденном блюде может усилить тошноту и вызвать отвращение.
При подозрении на отравление следует обратиться к врачу.
Поделиться