Тропический фрукт не дружит с некоторыми другими продуктами.
Смузи кажется простым способом добавить фрукты в рацион, но сочетание банана с ягодами может быть не таким полезным, как принято считать. Ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе (США) обнаружили неожиданный недостаток этой комбинации.
Фермент полифенолоксидаза мешает усвоению
Проблема не в том, что бананы вредны, а в том, как ингредиенты смузи взаимодействуют после смешивания. В статье, опубликованной в журнале Food & Function, исследователи показали, что фрукты с высоким содержанием полифенолоксидазы (PPO) могут резко сократить количество флаванолов, усваиваемых организмом. Именно в бананах концентрация PPO особенно высока.
Флаванолы — природные антиоксиданты, полезные для сердечно-сосудистой и нервной систем. Они содержатся в яблоках, грушах, чернике, ежевике, малине, клубнике, винограде, какао и других популярных ингредиентах для смузи.
Действие PPO знакомо каждому, кто видел, как темнеет нарезанное яблоко или банан. Этот фермент активируется при повреждении фрукта и окислении. Ученые решили проверить, как это влияет на питательные вещества смузи. Добровольцы пили бананово-ягодный смузи, только ягодный смузи или принимали капсулу с чистыми флаванолами (контроль).
Анализы крови и мочи показали: уровень усвоенных флаванолов у тех, кто пил смузи с бананом, был на 84% ниже, чем в контрольной группе.
Группа, получавшая только ягоды с низкой активностью PPO, имела такой же уровень, как и контроль.
«Мы были поражены тем, насколько сильно добавление одного банана снизило уровень флаванолов в смузи и уровень флаванолов, усваиваемых организмом, — рассказал ведущий автор исследования Хавьер Оттавиани. — Это показывает, что способ приготовления пищи и сочетания продуктов могут влиять на биологическую доступность пищевых соединений».
Во втором эксперименте участники принимали флаванолы вместе с банановым напитком с высоким содержанием PPO, но ингредиенты не смешивались до употребления. Уровень усвоенных флаванолов все равно снизился, что говорит о сохранении активности PPO в пищеварительном тракте.
Стоит ли исключать бананы из рациона?
Результаты не означают, что бананы вредны. Они богаты клетчаткой, калием и другими питательными веществами и могут быть частью здорового питания.
Но если ваша цель — максимизировать потребление флаванолов из ягод, винограда, какао, то бананы — не лучший выбор.
Оттавиани рекомендует сочетать ягоды с ингредиентами с низкой активностью PPO: ананасами, апельсинами, манго или йогуртом. Бананы же лучше оставить для других ситуаций.
Поделиться